HACCPも食品製造側ばかりでなく、喫食する皆さんも知識として知ってもらいたいと思います。HACCP手法の危害分析を家庭でも話あってみませんか？自らの食べる食べ物の危害を知ることで自らの危害を防げます。例えばキャンプに出掛けて、水の危害を考えてみます。飲料に適するなら安全、でも汲もうとした流水は安全ですか？水が汚染していたらおなかを壊す可能性はあります。フードチェーン全体のものつくりの流れを知っておくと危害がどこから広がるか推測し防げます。落ちリンゴを絞って生ジュースにしていた農園での事故例です。上の牧場の牛が汚染したフンをし、雨水として農園に菌とともに流されてきてリンゴが菌で汚染、過熱されずに敏詰めの生ジュースになり、食中毒事故がありました。海外での事例ですがHACCPを国際基準として決めていくきっかけになった事例です。HACCP１２手順では製造工程を作りますが、危害がどこから自らの口に入るか流れ工程を考えてみてください。過熱して死滅する菌は必ず中まで加熱しているか確認する。加熱できない材料の場合は付着した菌類を洗い落とす、また菌が増えないように冷蔵保管するなど口に入るまでの対策がとれているかチェック確認する。HACCPの３危害を学んでキャンプに出掛ける時に材料と現地での加熱方法を考えて楽しいキャンプに出かけましょう。HACCPリーダーになれる実務者養成講座を８月開催（募集中です）します。
学生さんにも学んでもらいたいと企画中です、事務局に問い合わせください。