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HACCP実践研究会はNPO法人として，「日本から食品事故を無くす」ために基本的で，かつ国際的なシステムであるHACCPの普及を目的として、食品衛生の官・学・産の第一線で活躍されている専門家によるHACCP研修セミナーの開催およびHACCPシステムのコンサルティング活動をしています。
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HACCPメールマガジンのご案内
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当研究会では、HACCPメールマガジンを月一回のペースで配信しています。
メールマガジンの配信をご希望の方は、次にご連絡ください。
info@haccp.gr.jp
◆ ◆ メールマガジンで HACCP義務化の流れ を易しく解説いたします ◆ ◆
ﾒﾙﾏｶﾞのｱｰｶｲﾌﾞと補足資料を掲載しました。ご利用ください。
シリーズ解説の予定
義務化の解説バックナンバー１～１３ は こちら
◆ 新連載 HACCPをリテール（小規模飲食店など）で有効に実践するか！
㈱ｽｰﾌﾟｽﾄｯｸﾄｰｷｮｰで実践されている山森純子氏（当会の会員・講師）が
122号から6回予定で連載します。
第1回：HACCPをリテール事業で有効に実践する方法（PDF)・・122号（10月配信）
第2回：リテールのゾーニングの考え方のヒント（PDF)・・123号準備中
◆ HACCP導入誌上コンサルティング
14. 1回 義務化へ向けて衛生管理に有効なHACCPへの取り組み（PDF)・・109号（9月配信）
15. 2回 HACCPｼｽﾃﾑは食品企業経営における経営の基本（PDF)・・110号（9月配信）
16. 3,4回 HACCP手順4 フローダイアグラム作成で分かること（PDF)・・111号（10月配信）
17. 5回 フローダイアグラムの現場検証とゾーニング［前編］(PDF)・・112号（11月配信）
18. 6回 フローダイアグラムの現場検証とゾーニング［後編］(PDF)・・113号（12月配信）
19. 7回 チェックリストで衛生対策実施状況を現状把握(PDF)・・114号（1月配信）
20. 8回 チェックリストの活用で不具合箇所を改善(PDF)・・115号（2月配信）
21. 9回 HACCP手順5をﾒﾝﾊﾞｰ間の現状認識・情報共有ﾂｰﾙとして活用(PDF)・・116号（3月配信）
22. 10回 危害ﾘｽﾄ作成と重要管理点の選定で食品の安全・安心を確保(PDF)・・117号（5月配信）
23. 11回 危害予防措置と重要管理点の決定の考え方(PDF)・・118号（6月配信）
24. 12回 ﾏﾆｭｱﾙと記録の作成と運用・社会福祉施設での事例(PDF)・・119号（7月配信）
25. 13回 CCP整理表（(HACCPﾌﾟﾗﾝ)活用によるｼｽﾃﾑ運用の維持管理(PDF)・・120号（8月配信）
26. 14回 HACCP導入後の管理をどのように継続するか(前編）(PDF)・・121号（9月配信）
27. 15回 HACCP導入後の管理をどのように継続するか(後編）(PDF)・・122号（10月配信）
HACCP導入誌上コンサルティング ・・月刊 食品工場長新連載
本記事は日本食糧新聞社発行の「月刊食品工場長」に連載中の記事です。
食品工場長は、食品工場にスポットをあて様々なテーマで取材を行い、
衛生管理から環境配慮、労務問題まで工場運営に不可欠な情報を網羅しています。
【月刊食品工場長Webサイト】
http://info.nissyoku.co.jp/kojocho
月刊食品工場長の詳細及び定期購読のお申し込みはこちらからお願いします。
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第４０回フォローアップ研修会 のご案内
終了致しました！
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リテールＨＡＣＣＰ導入は何から手を付けるか？
～社員食堂や社会福祉施設等でのHACCPの考えを
取り入れた衛生管理の事例紹介～
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食品衛生法が改正され、これからは食品事業者の営業許可要件として、HACCP手法による管理が求められます。HACCPの12手順はわかるけど、何から始めたらよいのか？ 忙しくてできない、の声がきかれます。 HACCPに取り組み始めた小規模施設（リテール）での事例から取り組むヒントをご紹介し、やってみることのメリットに気がついてもらえる、情報発信のフォーラムを開催いたします。
今回は社員食堂のHACCP取り組みと調理作業のビデオを見ての意見交換、及び社会福祉施設の
HACCP認証に向けての取り組みなどについて、HACCPの取り掛かりのﾋﾝﾄになるﾌｫｰﾗﾑとしました。
皆様の前向きなご提案含め情報をお持ちの方の参加、お待ちしています。
■ 日 時：平成３０年１０月２５日（木）１３：００～１６：４５ 受付 12:50より
■ 場 所：きゅりあん ５階 第２講習室 （品川区総合区民会館） 品川区東大井5-18-1）
ＪＲ大井町駅 中央口改札左に出る。LABI（ヤマダ電機）の建物と一緒です。
■ プログラム
【講演1】 「リテールHACCPへの導入への考え方」
HACCP実践研究会 副理事長 宇井加美
【講演2】 「社員食堂におけるリテールHACCP導入の事例 」
～調理作業のビデオを使用して、HACCPの考え方を
取り入れた衛生管理について意見交換～
HACCP実践研究会 理事幹事 宮地洋二郎
【講演3】 「社会福祉施設のHACCP導入への取り組み」
社会福祉法人 合掌苑 戦略推進調理品質管理課 総料理長 井出和男
■ 参加費： ５，０００円 先着３０名まで (基本１社１名様）
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HACCP実務者養成講座 開催のご案内
申込み受付中！
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第４１期 開催日：2019年（平成31年）２月２１（木）２２（金）２３（土）の３日間
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HACCP手法は食品衛生法13条の総合衛生管理製造過程で規定されている乳などの6品種
だけでなく、 食品安全基本法の施行以後、広く食品関連業種全般に導入する様、
厚生労働省局長通達などで繰り返し発信されています。
食品安全管理を推進するには3日間の講習を受けた実務者が必要とされます｡
(その例1) 食品衛生法第13条総合衛生管理製造過程承認制度による要件
（平成9年2月3日付け衛食31号､衛乳36号通達）
(その例2) HACCP法の申請にも上記同様な要件となっています｡
（平成20年7月1日施行）
(その例3)｢輸入加工食品の自主管理ガイドライン｣(平成20年6月5日食安発第0605001号)
による輸入元の加工会社に対する監理に対し､HACCPシステムを導入するよう
通達しています｡。
(その例4)欧米等輸出水産品製造にもHACCPシステムが要件付けられています｡
またISO22000の審査員資格要件の一つに該当し､ISO22000の認証取得を目指す企業は、
その組織の中にHACCP実務者が要件図けられています｡
尚、HACCP 制度化を見据えて､B 基準に向けた実践例等の解説もプログラムに入れました｡
この機会にぜひ受講をご検討下さい｡
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HACCP実務者養成講座レポート（PDF 517KB） 講座申し込みのご参考に ! |
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第22期の講座内容を報告しています。
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ノロウイルスの関係セミナーのご案内
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１. 第４１期HACCP実務者養成講座 2019年２月２１，２２，２３日 JR大井町駅前「きゅりあん」
１日目第２講「微生物食中毒の発生傾向と予防対策」伊藤 武先生
食中毒の原因菌として、1997年からはノロウイルスやA型・E型肝炎ウイルスなどのウイルス
が食中毒に関与することが明確にされてきました。ノロウイルス感染を早くから警告し、
感染経路や予防対策を構築された（財）東京顕微鏡院 食と環境の科学センター理事の
伊藤 武先生に豊富な事例を基に講演いただいています。
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『食品工場の空間除菌』書籍のご案内
注文受付中！ |
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発刊記念シンポジウムを平成２９年６月７日に開催しました
喜山倶楽部 光琳の間 日本教育会館９階
シンポジウム プログラム
空間に漂うカビを如何に除去するか 著者の知識と技術に学ぶ
＜ワンポイントレクチャー：著者から学ぶ執筆内容の要点＞
１．食品加工場の空気質改善のための最適フィルタ……………………宮地洋二郎
２．空気環境の危害分析と空気清浄管理によるカビ防止……藤井明博・佐藤懇一
３．空間噴霧による空気清浄化技術…………………………………………高橋 紘
４．食品工場の空気管理のための建築・設備設計の考え方……………野々村和英
＜特別講演：NPO法人 カビ相談センター理事長 高鳥浩介先生＞
「食品製造施設におけるカビの基礎知識」
＜意見交換会＞ 主催, 共催, 協賛会社の挨拶と名刺交換, 意見交換など
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■く新刊> 『食品工場の空間除菌』の概要と注文書（PDF）
読者対象：カビ・酵母でお悩みの食品工場品質担当者、
食品工場の設備・設計、施工関連ご担当者など
「推薦文」より一部抜粋 （NPO法人 カビ相談センター 高鳥浩介氏）
食品製造環境はいうまでもなく製造を管理するものにとって最も衛生を意識する場であり，
常に気を配っている。しかし，時として消費者への信頼を欺くことがある。本来衛生的な環境
と判断している場での食品事故は，そのイメージを長く持ち続けることとなる。とりわけ環境
で起こる事故の多くは空気である。その空気と微生物の関係について具体的な事例を含めて解
説したのが本書である。
本書の特徴は，食品製造環境での事故原因は空気であり，その空気対策に焦点を合わせてい
るところである。机上論ではなく現場を知り尽くした専門家によってきわめて詳細かつわかり
やすく執筆されていることも特徴である。
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見学会のご案内
終了いたしました！
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第２５回工場見学会 生活協同組合ユーコープ瀬谷工場（水産品・畜産品加工）
神奈川、静岡、山梨県の生協向けに、水産品・畜産品の加工、包装・仕分け・配送を担当する生活協同組合ユーコープ 瀬谷工場 を見学します。
瀬谷工場は05年にHACCPに基づく管理を開始し、09年よりユーコープ全体でIMSとしてISO22000を構築・運用しています。
築40年になる老朽化した工場ですが、内部は見事に整理・整頓が徹底され、清潔感でいっぱい。 古い工場でも再生できる、見学価値の豊富な工場です。
しかし、来年には閉鎖されることになっており、今回が最後の見学となります。見学終了後、意見交換会を開催し、質疑を中心とする収穫の大きい会にしたいと思います。
奮ってご参加くださいますよう、ご案内申し上げます。
記
日程 平成３０年 １１月 １３日（火）１４時～１６時
場所 生活協同組合ユーコープ 瀬谷工場
住所：〒246-0007 神奈川県横浜市瀬谷区目黒町３４－１
募集人数 １０名 （検便が必要、および同業の方の参加はご遠慮願います）
参加申し込みされた方には検便キットをお送りします。
集合場所 最寄駅 大和駅 小田急線 相模線 生協送迎バス乗り場 １３時３０分
駅から徒歩１分程度
見学時程
ⅰ 会社説明・工場見学 １４：００～１５：３０
ⅱ 意見交換会（見学終了後） １５：３０～１６：００
（大和駅行き送迎バスは 16時15分発）
会 費 ：当会会員 \2,000、 非会員 \5,000 （当日集金）
交通費は自己負担でお願いいたします。
準備中です、申し込み受付は準備が整い次第行います。
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農林水産省補助事業セミナー のご案内
終了致しました。
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平成29年度事業の研修会は、終了いたしました。
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ファベックス２０１８に出展します。
ご来場ありがとうございました。
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開催日：2018年（平成30年）４月１１日（水）～１３日（金） |
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場所 東京ビックサイト 東１ホール (１Ｇ－２０）
◆ HACCP相談コーナーを設けています。
間近に迫るHACCP制度化。準備は万端ですか？
HACCP実践研究会がお手伝いします！！
『日本から食品事故を無くす』ためにHACCPｼｽﾃﾑの普及を
目指して平成11年に発足したNPO法人です。
当会のHACCP実務者養成講座はすでに1460名が修了されました。
HACCPｼｽﾃﾑの導入・構築を進めたい方、気軽にお立ち寄りください。
◆共同展示
㈱ 熊谷組 熊谷組の食品工場への取組みをご紹介
コムラーズ工業 ㈱ 空気診断～改修工事まで、簡単、低コストで空気清浄化を実現します
日本無機 ㈱ エアーシャワー、エアーフィルタ など
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食品衛生に係る情報コラム
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◇手を触れずにトイレの扉を開ける『ノータッチ錠』(PDF151KB)◇
◇2011年米国食品安全強化法要旨(PDF215KB)◇
◇2010年食品回収公告のまとめ(PDF336KB)◇
◇2009年食品衛生回収原因(PDF98KB)◇
◇食品等検査記録等の保存に関しての調査結果(PDF56KB)◇
食安発第0829001号の厚労省部長通知で、食品事業者が責務として行なう必要がある「記録の作成及び保存に係るガイドライン」が示されています。 このレポートはこれらの法規制の中に、保存期間がどの様に記述されているかを調査したものです。
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お問合せは次へ info@haccp.gr.jp
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会長ごあいさつ
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平成３０年度（第１９回）総会を１月２２日（月）に開催致しました。 総会では、Ｈ29年度活動報告と決算、続いてH30年度活動計画と予算などの議案についてご審議いただき、全議案ご承認いただきました。
当研究会事業の３日間講習会 HACCP実務者養成講座は受講修了者1417名を数え、3月前半に第39期講座を開催いたします。 また、H29年度は農林水産省の補助事業としてHACCP導入ｾﾐﾅｰを全国15か所で開催しています。 これまで継続してまいりましたのは、会員をはじめ皆様の暖かいご支援およびご協力による賜です。
当会による食品企業へのＨＡＣＣＰ認証も実績が出来ました。今後も食品企業が抱える品質・衛生に関する諸問題を解決する支援活動を行い、当会の特徴を発揮していく所存です。
これからも宜しくお願い致します。
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